В России только в 1829 году крестьянин Алексеевской слободы (ныне Белгородская область) Даниил Семенович Бокарев придумал способ получения масла из семян подсолнечника. И уже в 1833 году в Алексеевке был построен первый маслобойный завод.
Повсеместному распространению подсолнечного масла способствовало признание его Русской Православной Церковью постным продуктом. Посевы подсолнечника в 1913 году занимали в России около миллиона гектаров.
Подсолнечное масло стали вывозить в Европу, а в 70-х годах позапрошлого века подсолнух с помощью российских эмигрантов вернулся на свою родину, в Америку, где уже успели подзабыть традиции коренного населения. Причиной, по которой подсолнечник столь распространен в мире, а подсолнечное масло столь популярно, является то, что в подсолнечном масле содержатся витамины и биологически активные вещества, полезные для организма человека.
Способы извлечения растительного масла из маслосодержащих сельскохозяйственных культур: подсолнечника, рапса, горчицы, масляничной редьки, сои и других производится тремя различными способами: способом прессования на гидравлических прессах, шнековых прессах или способом экстракции органическими растворителями масел, главным же образом бензином. Способ прессования маслосодержащих агрокультур применялся и был доминирующим в царской России, а после и советского союза.
В настоящее время получение масла из семян производится главным образом экстракционным способом и осуществляется на мощных, специально для этого оборудованных заводах. Вот что написано на одном из сайтов заводов - производителей подсолнечного масла:
Основной способ получения растительного масла - экстрагирование, или "Как готовят обычное подсолнечное масло из магазина". Подготовительная стадия - очистка, сушка, обрушивание (разрушение) кожуры семян (подсолнечника) и отделение её от ядра. После этого ядра семян или семена измельчают, получается так называемая мятка. Перед отжимом мятку прогревают при !!! 100-110 °С в жаровнях при перемешивании и увлажнении. Прожаренную таким образом мятку - мезгу - отжимают в шнековых прессах (температура в зеерной камере шнека от 80 0С и выше). Далее производят экстрагирование. Экстрагирование растительного масла производится в специальных аппаратах - экстракторах - при помощи органических растворителей !!! (чаще всего экстракционных бензинов). В результате получается раствор масла в растворителе (так называемая мисцелла) и обезжиренный твёрдый остаток, смоченный растворителем (шрот). Из мисцеллы и шрота растворитель отгоняется соответственно в дистилляторах и шнековых испарителях. Каждая новая порция измельченных семян подсолнечника омывается свежим бензином до семи раз.
После экстракции масла бензин, оставшийся в крупе семян, удаляется паром высокой температуры - до 300°.
Глубокое воздействие температуры может в корне изменить протеины семян.
В результате этого растительное масло становится трансизомерным.
Эта принципиально важная cis конфигурация разрушается при технологической обработке, включающей подогрев, гидрогенизацию, обесцвечивание и дезодорирование. Сегодня эти процессы применяются в массовом производстве почти всех жиров и масел. Они видоизменяют полезную cis конфигурацию в опасную трансконфигурацию. При технологической обработке происходит ротация атомов водорода, в результате которой они располагаются на противоположных сторонах молекулы жира. Молекула распрямляется и теряет необходимую форму и способность к выполнению биологических функций, нужных организму.
Транс-жирные кислоты и гидрогенизированные масла могут быть причиной развития следующих нарушений:
рождение детей с низким весом;
низкое качество и небольшой объем грудного молока;
образование аномальной спермы;
понижение уровня тестостерона у мужчин;
увеличение частоты сердечных заболеваний;
повышение уровня холестерина;
повышение заболеваемости раком;
увеличение частоты заболеваний предстательной железы;
увеличение частоты заболеваний диабетом;
избыточный вес;
угнетение иммунитета;
дефицит незаменимых жирных кислот.
Многие исследователи и специалисты в области питания со времени поступления трансжиров на рынок проявляют интерес к изучению его влияния на здоровье. Транс-жиры, маргарин и другие гидрогенизированные растительные масла не только повышают уровень холестерина, связанного с липопротеинами низкой плотности (ЛНП-холестерин), но также снижают защитный уровень холестерина, связанного с липопротеинами высокой плотности (ЛВП-холестерин), вмешиваются в метаболизм незаменимых жирных кислот и, предположительно, являются причиной определенных видов раковых заболеваний. Хотя сливочное масло, может быть, лучше, чем маргарин, суть дела состоит в том, что эти оба вида жира следует ограничивать для здорового питания, а для удовлетворения потребностей в незаменимых жирных кислотах лучше использовать природные полиненасыщенные масла типа кедрового, грецкого ореха, конопляное, подсолнечного, и льняного. Но эти масла должны быть произведены при комнатной температуре, как в Лаборатории Рузаева.
Потребность в незаменимых жирных кислотах невысока - одной столовой ложки высококачественного поилиненасыщенного масла производства Лаборатории Рузаева в большинстве случаев оказывается более чем достаточно.
